Artichauts Crudaiola Avec Tige

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Ils sont du type dit «  violet » originaire de la région. Ils ne se reproduisent pas en pépinière, mais sont cultivés en prélevant des plantes dans les plantations existantes. La culture a lieu à partir d'octobre, la récolte commence en mars. Les premiers sont récoltés avec la tige entière. Le traitement, qui a lieu dans les huit heures suivant le frais, consiste en une première défoliation et un nettoyage manuel avec un petit couteau. L'artichaut est ensuite immédiatement placé dans de l'huile d'olive extra vierge.