Cime di rapa

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C'est une variété typique du Salento de la « rapa ». Cela fait partie de l'histoire de notre identité et de nos plats typiques. Il est cultivé à partir d'octobre et récolté à différents stades de décembre à mars. Le moment de la récolte dépend des variétés de la plante, mais aussi de la technique qui consiste à couper manuellement les bourgeons les plus tendres en différentes phases: donc, plusieurs passages sont effectués sur la même plante. Une fois récoltées, les « rape » sont lavées à la main pour enlever les parties les plus dures, assaisonnées et mis dans de l'huile d'olive extra vierge.