Pâté de tomates vertes

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Les tomates vertes du Salento sont cultivées en plein champ en mai et récoltées manuellement en juillet lorsqu'elles ne sont pas encore mûres. Elles sont ensuite lavées, sélectionnées, coupées en tranches et affinées dans le sel. C'est une méthode de traitement traditionnelle. Les tomates sont broyées avec les câpres et autres épices méditerranéennes, puis le pâté ainsi obtenu est mis en pots dans de l'huile d'olive extra vierge. C'est un produit qui prend du temps et du soin à traiter, mais le résultat est vraiment le même que celui que nos grands-mères ont obtenu!