Puntarelle Alla Crudaiola

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Les «Puntarelle» sont le cœur de la CHICORÉE CATALONIENNE, une salade typique de notre territoire. Légume récolté entre janvier et février. La plante est défolié et les «scattuni » (pousses) sont coupées manuellement. Elles sont mises délicatement pour maturer pendant quelques jours, puis elles sont prises et conservées dans l'huile sans ajouter d'arômes ni d'épices.