Albarossa Salice Salentino D.O.P. (Rouge)

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100% Negroamaro, espalier, 100 quintaux par hectare. D.O.P. Salice Salentino, la dénomination la plus classique du Salento: la vinification suit des techniques traditionnelles, tandis que le raffinement se partage entre le béton et le bois. 30% de la masse est vieillie pendant environ cinq mois dans de nouvelles barriques, des bois américains légèrement grillés, qui rehaussent le fruit et la structure. Le reste repose dans des cuves souterraines en béton, désormais recouvertes d'acier, héritage de la cave historique, et actuellement toutes rénovées.

Examen visuel: vin d'une couleur rouge rubis profond aux reflets violets, limpide, transparent, brillant et de bonne consistance

Analyse olfactive: vin intense, très fin, d'une bonne complexité et d'une bonne persistance, avec des notes fruitées de fruits rouges comme la cerise, le cassis et la prune, des notes florales de violette et des notes éthérées.

Analyse gustative: vin sec, velouté, avec une bonne teneur en alcool, doux, avec une bonne persistance et intensité. Dans l'ensemble, le vin est équilibré et présente des notes de fruits rouges frais en arrière-goût.

Servir à 12 ° dans des verres à vin rouge de taille moyenne.

Il se marie bien avec des fromages comme le podolico caciocavallo ou avec des lanières de viande de cheval avec de la purée de haricots et de l'oignon rouge cuit.