Carpaccio De Fenouil Crudaiola

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Une plante aux propriétés digestives et carminatives bien connues, riche en huiles essentielles et flavonoïdes, le fenouil, est plantée en septembre et cueillie à la main à partir de février. Il est nettoyé, dépourvu des côtes dures, et la partie la plus tendre est coupée en un fin carpaccio, laissé mûrir en tannage puis placé dans des pots à main crus, en préservant ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles. À la dégustation, il est croquant, frais et parfumé.