Puntarelle Alla Crudaiola

Les «Puntarelle» sont le cœur de la CHICORÉE CATALONIENNE, une salade typique de notre territoire. Légume récolté entre janvier et février. La plante est défolié et les «scattuni » (pousses) sont coupées manuellement. Elles sont mises délicatement pour maturer pendant quelques jours, puis elles sont prises et conservées dans l'huile sans ajouter d'arômes ni d'épices.